Pasteleria Alicante

[vanessa]

Por favor quisiera que alguien me esplique como se hacen los huesos de santo.




Un saludo

[futurommape]

hola vanesa¡¡¡

En respuesta a tu pregunta:

1.- Con el rodillo normal, se lamina el mazapan hasta un grosor aproximado de 3mm.
2.- Despues con un rodillo acanalado especial para este tipo de labor se
marca el mazapan.
3.- A continuacion se cortan porciones cuadradas de 5cm y se enrollan tomando como molde una varilla cilindrica de unos 8/10 mm , siempre con la parte marcada hacia fuera, asi iremos formando unos tubitos de mazapan , que iremos depositando de pie en latas, para que se sequen, al menos 2 dias, transcurrido este tiempo procederemos a rellenarlos, por ambos lados, con una manga pastelera y boquilla apropiada para ello, de yema clara,dulce de boniato, cabello de angel, praline, trufa etc.
4.- Para terminar , se cubren con glasa, algo espesa , se dejan escurrir un poco en rejillas y se colocan en bandejas acostados ,a continuacion los introduciremos en el horno a temperatura suave ,unos pocos minutos a fin de que la glasa seque.

Como supongo que no tendras refinadora, te doy una receta que puedes elaborar perfectamente en la batidora , es un mazapan cocido que queda muy bien para este tipo de labor

FORMULA PARA MAZAPAN:

ALMENDRA EN POLVO............................1 KG
ALMIBAR PUNTO DE BOLA(121ºC)..........1,5KG
GLUCOSA.............................................300 GR
.
VERTER EL ALMIBAR SOBRE EL POLVO DE ALMENDRA Y MEZCLAR CON ACESORIO PALA EN LA BATIDORA , A CONTINUACION AÑADIR LA GLUCOSA Y AMASAR LA MEZCLA HASTA QUE QUEDE Un MAZAPAN FINO.


FORMULA PARA GLASA:

NO ES MAS QUE UN BAÑO ELABORADO CON AZUCAR LUSTRE Y AGUA EN CANTIDAD NECESARIA, SEGUN LA LABOR QUE VAYAMOS A REALIZAR, PUDIENDOLA HACER MAS ESPESA O NO SEGUN LA NECESIDAD.


Un saludo y espero que te sirva.
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Uno a uno somos mortales¡¡ Juntos somos eternos¡¡¡

[vanessa]

Gracias, una cosilla mas, para hacer el mazapan no hace falta pasarlo por una refinadora?

Vanessa.

[futurommape]

esta receta que te he dado no hace falta queda bien, es cierto que hay mazapanes que se elaboran en crudo que si se han de pasar por la refinadora, pero esos son los compuestos por azucar yalmendra unicamente
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[Antonio Tarin]

Hola Jose Manuel,esa recetaes muy buena, pues es la que te di yo.



Saludos.

[futurommape]

jajajajajaja¡¡¡ Que pasa murcianico¡¡¡ es que solo sabeis hacer mazapan los de Murcia¡¡¡ jaajajajaja¡¡i
por fin te han dejao entrar por aqui¡
vamos a ver si le damos movimiento a esto que esta un poco parao¡¡
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